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FLEISCHTEILE
Wir verfolgen einen ganzheitlichen Ansatz und sind daher in der Lage unseren Kunden neben den klassischen Edelteilen und den in Japan sehr beliebten Bauchteilen, auch alle weiteren Fleischteile in bester A4 & A5 Qualität zu liefern.
Die Zucht- und Schlachthöfe mit denen wir kooperieren unterliegen strikten Qualitätskontrollen, wie ISO oder SQF Zertifizierungen und operieren mit dem HACCP System zur stetigen Kontrolle höchster Hygienestandards. Transparenz und Vertrauen sind uns wichtig. Deshalb erhalten Sie beim Kauf eines Produktes immer auch eine individuelle Identifikationsnummer. Mit dieser können Sie im Internet produktspezifische Daten, wie zum Beispiel das Geburtsdatum, Geschlecht, die Erbgeschichte der Mutter oder die Aufzuchtzeit des jeweiligen Tieres detailliert abfragen.
Wagyu Cuts
Die Fleischteile des Japanischen Wagyu
Tenderloin
Das Tenderloin mit feinster Marmorierung, ist das zarteste Fleischstück des Rindes und somit der Liebling eines machen Fleischliebhabers. Mit einem Gewicht von um die 5kg pro Filet ist das Stück ebenfalls eines der rarsten Fleischteile und rechtfertigt somit den hohen Warenwert.
Das Filet kann ganz bezogen werden und wird auf Grund höchster Japanischer Qualitätsstandards mit Kette und Silberhaut ausgeliefert.
Striploin
Das Striploin ist der Klassiker für jeden Steak Liebhaber. Das Striploin besteht aus einem einzelnen Muskel, dem Longissimus. Der Muskel wir relativ wenig beansprucht und weisst daher eine hohe Zartheit auf.
Die Originalstücke aus Japan sind zwischen 2.5 - 3.5 kg. Gerne portionieren wir nach Ihren Wünschen und Bedürfnissen.
Ribeye
Das Ribeye ist bei vielen Experten hoch im Kurs und auch unser Lieblingsstück. Die 3 verschiedenen Muskelstränge sind Hauptmerkmal des Schnitts und verleihen ihm einen ganz eigenen Charakter. Das Stück ist an Geschmacksintensität kaum zu übertreffen.
Die Originalstücke aus Japan sind zwischen 2.5 - 3.5 kg. Gerne portionieren wir nach Ihren Wünschen und Bedürfnissen.
Ribcap
Das Ribcap wir auch Metzgerstück genannt weil die Metzgermeister diese nicht selten für sich selber behalten. Wir empfehlen das Stück dünn zu portionieren. Aufgrund seiner Form eignet es sich auch idealerweise für Vorspeisen.
Das Ribcap wird am Stück verkauft. Diese wiegen zwischen 0.5 - 1kg.
Second cuts
Umai Wagyu steht für einen ganzheitlichen Ansatz. Wir freuen und über Ihr Interesse an allen weitern Fleischteilen, den Second Cuts, welche wir gerne auf Vorbestellung für Sie besorgen können. Gerne beraten wir Sie diesbezüglich persönlich.
Eines der beliebten Second Cuts ist das Chuck roll, welches sich zwischen dem Hals und dem Ribeye befindet. Der Schnitt weisst ein exzellentes Preis-Leistungsverhältniss auf und eigenen sich bestens als Alternative zu den Edelstücken.